設備簡介：

煙熏爐是肉制品熟化過程中必不可少的設備之一，本機具有干燥、烘烤、煙熏、排風等功能。

食品需要進行熏制，就必須要用到煙熏爐，煙熏爐又稱之為煙熏機，蒸熏爐等，其規模、形狀各有不同。既有小型內置發煙煙熏爐，又有大型外置發煙煙熏爐；既有單門單車煙熏爐，又有雙門多車煙熏爐，還有通道式煙熏爐。

隨著技術日新月異的進步和發展，現在的煙熏爐設備已經不再是只有發煙功能的機器，它同時可以對食品進行烘干、蒸煮、烘烤、煙熏上色等加工處理。

結構簡介：
本機主要由爐體、加熱系統、循環風系統、及電控系統等組成。
1、爐體：爐體內部所有構件及外壁均采用不銹鋼制造，耐腐蝕。將制品掛在掛車上，送入爐體內，關好爐門，即可按設定工藝參數進行蒸煮、烘干、煙熏等工序。
2、加熱系統：爐體內部設計自動產生蒸氣系統，對爐內產品直接加熱。蒸汽的產量可根據不同的產品進行調節。箱體內壓力不允許超過0.08Mpa。
3、循環風系統：爐體頂部裝有雙速電動風機，大功率和大風量確保爐內升溫，使各處溫度均勻一致，保證產品的質量穩定可靠。
4、發煙系統：爐體內設有發煙盤，把木屑或者果糖存放到發煙盤上，按鍵控制面板的發煙按鈕，并調節時間，煙霧會在爐體均勻的內熏制熟品。用手動點火、點動送料按鍵可進行隨時調節。
5、電氣控制系統：全自動蒸熏箱電控部分采用先進的人機界面與可編程控制器，全自動地控制并監視各個過程。運行可靠且操作方便，防水性能好。該智能控制裝置的存儲能力達99個程序。通過人機界面，可時刻了解每個加工步驟，并且可時刻顯示各種編程的設定值和實際值。顯示的數值包括箱內濕度（%）、箱內溫度（℃）、腸芯溫度（℃）、加工時間（分鐘）、程序和程序步驟、錯誤信息。

結構特點:
1、煙熏爐采用灰盤結構，爐渣保護著爐篦。不能使用傳統的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法。煙熏爐采用的往復式爐排式除渣方式，有著送渣、透氣的優點。
2、煙熏爐的安全性比較高，采用大截面的水封式防爆槽，配備智能自動化的控制器，能夠自動控制水位、自動感應報警。
3、煙熏爐的的操作控制比較簡單，加料、除渣、送風集中電路控制。單人即可順利操作。并且采用直燃的技術，隨著爐溫的變化，煤氣產量可以自動變化。自動停爐、停氣。重啟簡單，不需要管路排空等復雜操作。
4、新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結構，不需要水套來產生高壓蒸汽，爐體水套壓力變為常壓。送風機能夠隨時開停，爐溫可以自動控制。

設備特點：

 1、采用可編程控制器和大視窗PLC觸摸屏控制，生動直觀地顯示設備運行狀態，可顯示并控制溫度、時間等工藝參數，并可在生產過程中隨時調節參數，可進行單工藝操作，也可將九個以下的單工藝任意組合成配方進行生產，可存儲多種不同配方（用戶自選）。

 2、設有管理人員、操作人員密碼，設有生產和故障記錄。

3、具有干燥、烘烤、煙熏、換氣、排煙等功能。

 4、可根據工藝要求選擇慢速或快速循環程序，以達到循環和發煙效果。

 5、采用計時控制、 溫度計時控制兩種方式控制烘干工藝，增加優化節能控制程序，減少能耗。

 6、可監控煙霧溫度，防止溫度過高，安全衛生。

 7、干燥、烘烤過程中可對溫度、排風量進行控制調整。

 8、爐內風循環系統。

設備構造優點：
1、本煙熏爐采用視窗的人機界面，生動直觀地顯示設備運行狀態，可在運行中隨時調整時間、溫度、濕度、排風大小等狀態參數，操作非常簡單。

 2、本機具有蒸汽加熱（蒸煮）、烘烤干燥（熱風）、煙熏、排氣及清洗等功能。關鍵部件是由蒸汽管道、熱交換器和出氣管道組成完善的循環系統，箱內熏煙與熱氣的混合氣體在兩組循環風機的作用下，形成渦流區域，使混合氣體以適宜的速度平穩而均勻地通過懸掛在煙熏箱內的肉制品，使其熟化和滅菌。
3、煙霧發生裝置采用木粒發煙器、發煙穩定、上色快、并且進入箱體中的煙干凈清潔。
4、采用蒸汽升溫，蒸汽壓力為0.3~0.6Mpa，一般用戶鍋爐都能適用。
5、采用雙層不銹鋼結構，超厚夾層中填充保溫材料，降低能耗。
6、各工藝參數（時間、溫度等）由顯示屏顯示、控制，確保準確無誤。
7、工作完成或中途機器出現故障，具有自動報警功能。
8、制品內部溫度、爐內溫度均有顯示。在停機情況下，也能顯示爐內溫度。
9、配置高壓管道泵用于清洗盤及煙管中的污垢，在盤管及煙道中裝有各種角度的噴嘴。

性能特點：
1、本煙熏爐具有耗能低和升溫快等優點。
2、設計采用環風機葉輪，風葉經過3000轉/分的動平衡校核，最大風速可達25米/秒，有效保證產品在烘烤過程中上下、左右溫度均勻。箱體內溫度差更小，更大限度地保證箱體內部各點氣流狀態相同。
3、設備采用“U”型蒸汽熱交換器結構，提高換熱面積70％，加快升溫速度，保證產品升溫快和受熱一致性。
4、設備具有溫氣強排功能，產品干燥均勻性，加快產品干燥進程，縮短加工時間。
5、設備采用雙速循環風機及1臺雙速強排風機，每臺風機功率僅為0.9/3KW，有效降低電功耗30％。

6、設備采用氣控先導閥控制蒸汽流量，蒸汽氣動閥采用不銹鋼材質，溫度控制精確，穩定，運行可靠。
7、大視窗的人機界面，生動直觀地顯示設備運行狀態，可在運行中隨時調整時間、溫度、濕度、排風大小等狀態參數，操作非常簡單。具有優異的發煙及循環系統，可使爐內的煙霧均勻分布，從而使肉制品著色均勻，色澤美觀，保證產品具有較高的出品率。

設備性能優點：
1、設備適用于蔬菜水果的預煮工藝，具有溫控性好，效率高，節省人工等特點。
2、入料、潤水、蒸煮、出料、等工序可連續作業，無需間斷。具有勞動強度小、功效高、便于操作、省人、省力等優點。
3、蛋白質適度變性好，提高原料利用率，蛋白質消化率>80%，一般可控制在85%高達93%，從而提高原料出品率及產品質量。

4、設備具有抑酶護色并及時脫水冷卻，使果蔬保持原有的自然色澤。
5、本機帶有內膽設計，這樣有利于泥沙和雜質的清除更有效。

功能配置：

1、全自動煙熏爐采用PLC和人機界面電腦系統控制，在一個畫面上能同時顯示濕度、溫度、時間等工藝參數，生產過程中可根據工藝需求等隨時調節參數，實時監控設備的運行狀態。

2、可存儲10套不同配方，可進行單工藝操作，也可以將單工藝任意組成配方生產。

3、設有管理人員、操作人員密碼，有生產和故障記錄。可選用掛接模塊，實現遠程監控功能，能夠打印配方、濕度、溫度曲線。

 4、獨特的風循環系統有效保證產品在加工過程中溫度、濕度的一致性，產品著色均勻；可根據工藝選擇快速或慢速循環程序，已達到更好的循環的發煙效果。

5、發煙系統采用外置式木粒、木屑發煙；發煙器工作狀況受控制系統調節。

6、加熱方式采用外接蒸汽加熱或電加熱方式。

7、采用優質不銹鋼材質，堅固的內外層全焊接結構，優質可靠的硅膠條門封結構；保溫層采用進口聚氨酯保溫材料，耐高溫一次成型，保溫性能高、升溫快、節約能源。

8、采用模塊化箱體結構，排布形式靈活；可提供單排或雙排布置，可以單方向進出推車，也可以做成通道式前后開門，并加裝生熟區互鎖裝置。

9、噴淋功能，實現產品在烘烤過程中不爆皮、降溫快。

10、可選配水循環清洗裝置。

四大功能簡介：

蒸煮功能：

蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內實現蒸煮功能。想要實現蒸煮需要配有蒸汽發生器或工業鍋爐（30-100型號的煙熏爐蒸汽發生器能帶起來100以上的想要實現蒸煮需要配有鍋爐），蒸汽發生器可選用電加熱、天然氣加熱、煤加熱等。

烘干功能：
電加熱烘干：用電給電加熱管加熱，加熱管散熱，電機帶動著軸流風機把熱量反吸，再通過柳葉風機把熱量甩出，熱量通過導流板（小型）或導流管（大型）在整個爐內循環，從而實現烘干。

煙熏功能：
（1）內置發煙：將發煙料與糖按適宜比例混合后加入內置發煙盒，在控制面板上設定好適宜的煙熏時間與煙熏溫度，通過電加熱管加熱來對煙熏料進行燃燒，在軸流電機帶動風扇正傳倒吸的作用下，從而使煙熏料燃燒產生的揮發性物質均勻散播在爐內，對食品進行煙熏上色的過程。
（2）外置發煙：發煙過程與內置發煙類似，只是相比于內置發煙，外置發煙具有發煙大小以及煙霧濃度能自由控制的優點，并且煙霧通過鼓風機的作用進入煙道后，在通入爐體之前經過過濾作用，使煙熏中的3、4-苯丙比的含量大大減少。

注：煙熏木材一般是山毛櫸、樺樹、橡樹、蘋果樹比較多，有的地區還會用米糠、茶葉等，或使用中藥、陳皮等等。而松木、榆木、桃杏木樹脂含量高會產生黑煙；柿子樹、桑樹產生異味，都不適宜用作煙熏木材。  

上色功能：
煙熏的過程同時上色，想熏制成淡黃色用木屑加白糖，熏制成棕色用木屑加紅糖，顏色的深淺可以根據糖含量多少來確定。

設備規格尺寸：

按型號：

按掛車數量：

使用注意事項：

1、煙熏爐開機前首先檢查煙熏爐爐體內部及煙熏爐發煙爐底盤有無雜物；

2、檢查完畢后打開煙熏爐的電源；

3、點按“工藝選擇”，根據產品的熏制要求及工藝流程來調整、選擇所需要的工藝；同時調整好相應的溫度和時間，一般情況下煙熏爐烘干的溫度設置在70度以內，蒸煮溫度不過95攝氏度；煙熏爐設定完畢后點按“工藝啟用”，返回后點按煙熏爐上的“監控畫面”，按“始動”后煙熏爐設備即按所設定啟用的工藝參數進行工作；

4、煙熏爐烘干所需蒸汽壓力不小于0.3mpa；煙熏爐蒸煮時所需壓力為低壓，以不高于0.15mpa為宜，如煙熏爐壓力過高則產品快速升溫，極有可能降低產品品質；煙熏爐蒸汽壓力的調整通過煙熏爐電磁閥前部的閥門控制；

5、產品中心溫度由煙熏爐尖頭的溫度探頭來感應，一般是插入產品內部；煙熏爐爐內溫度由圓頭的溫度探頭感應，放在煙熏爐爐體內部自然下垂即可；

6、如遇到緊急情況應立即按下煙熏爐面板上的“急停”開關，故障排除后方可再開煙熏爐；

7、每天工作完畢應對煙熏爐設備進行清洗，煙熏爐清洗時應關閉爐門，打開煙熏爐清洗閥門（可同時點按‘試車功能’中的‘高壓閥’和‘風機高速’，提升煙熏爐爐體內部溫度，以提高煙熏爐清洗效果）；煙熏爐爐體內部的清洗可用堿性溶劑擦拭；

8、全部工作結束后，應再次檢查煙熏爐爐內是否有異物，煙熏爐的發煙爐內是否有明火，全部檢查完畢無問題后關閉煙熏爐的電源、壓縮氣、蒸汽、自來水后方可離開現場。    

煙熏爐常用的幾種煙熏方式：

1、常用的也常見的是糖熏，采用紅糖、白糖、冰糖或者糖精發煙。

2、木熏，采用木頭顆?；蛘吣拘嫉?。

3、糖加木熏，果木顆粒攪拌一點糖作為發煙原料。

4、純大米、小米為原料，悶燒發煙，也可在米粒里面攪拌一部分糖。

5、米糠、稻殼等原料，與木粒原理相同也可攪拌糖煙熏爐。

6、茶葉、甘蔗等、可以拌入一部分水，加入水之后，煙霧濃度變密。

烘烤煙熏是很多食品延長保質期，改善產品風味的慣用辦法，伴隨現代化食品工業的蓬勃發展，現在煙熏食品大多是為增加改善產品的風味和色澤。佳惠機械生產的煙熏爐，可以對食品進行蒸煮、烘烤、烘干、熏色加工處理。烘烤、熏色一次完成，生產效率高。機器在工作過程中可以監控工作室內部溫度和產品內部溫度，在控制面板上設定蒸煮烘干煙熏的時間溫度，啟動機器后，機器工作過程中自行調節溫度。熏色的原料多種多樣，根據地區飲食習慣差異性，產品工藝和市場地位，有采用大小米，茶葉，甘蔗，紅白糖，木粒木屑等等。悶燒發煙，上色效果好。

雞鴨等禽類產品以糖熏居多，豆制品以木熏居多。其他茶熏、米熏等受眾相對于糖熏和木熏市場較小。

 適用范圍：

全自動煙熏爐是把生肉加工成熟食制品的關鍵性設備。可蒸煮、熏制各種香腸、火腿腸、干腸、臘腸、豬頭肉、肉條及羊肉串等，亦可加工豆腐干、火腿、雞、鴨、鵝、魚類、牡蠣等需要蒸煮、烘干、煙熏上色的食品。

特別說明：

該系列設備可根據用戶的實際產品生產需要進行設計，也可以根據用戶的實際產能要求制作具體尺寸型號規格。